Obožavamo Londoner. Suhi kolačić kojeg spremamo u svim svečanim prilikama. Dugo razmišljamo o tome kako promijeniti njegov izgled, ali ne i okus. Ova receptura u potpunosti je pogođena i jako smo sretni što je sad naš Londoner poprimio novi izgled i postao pravi gospodin okupan baršunom. Za Londoner u ovoj, moglo bi se reći modernijoj izvedbi koristili smo Silikomart Russian Tale 30 silikonski kalup, no vi možete koristiti oblik koji želite. Možete ga napraviti i kao tortu koja bi po ovoj recepturi trebala biti promera cca 20 cm.
Prhko tijesto:
- 150 g glatkog brašna
- 40 g šećera u prahu
- prstohvat soli
- korica jednog limuna
- 80 g hladnog maslaca
- 2 žumanjka
Postupak:
- Prosijte u zdjelu brašno i šećer u prahu, dodajte prstohvat soli, limunovu koricu i maslac izrezan na kockice. Rukama utrljajte maslac u suhe sastojke dok ne dobijete mrvičasto tijesto.
- Dodajte žumanjke i kratko spojite tijesto. Omatajte ga prijanjajućom folijom i ostavite 30 minuta u hladnjaku.
- Kad se tjesto odmorilo, razvaljajte ga između dva papira za pečenje na 3 mm debljine i izrežite željene oblike.
- U ovom receptu sam koristila okrugli izrezivač promjera 3 cm. Složite keksiće na Silipat podlogu ili papir za pečenje i pecite ih 12 minuta na 160 ˚C.
Insert od džema i ruma:
- 150 g džema od marelice
- 3 žlice ruma
Postupak:
- U manjoj posudi pjenjačom povežite i izradite džem i rum.
- Punite malene silikonske kalupe od cca 18 ml i zaledite.
- Ako nemate silikonske kalupe, džemom možete napuniti dresir vrećicu i na taj način puniti Londoner.
Pasta od oraha za parfe kremu:
- 100 g oraha
- 80 g šećera
Postupak:
- Otopite šećer u svijetli karamel, dodajte orahe, pa ih umiješajte u karamelizirani šećer i istresite na papir za pečenje ili posudu namazanu maslacem kako se ušećereni orasi nebi zalijepili.
- Kad se orasi ohlade, miješajte ih u blenderu dok ne dobijete pastu.
Parfe od oraha:
- 300ml mliječnog slatkog vrhnja za šlag
- 3 žumanjka
- 30 g šećera
- 10 g vanilin šećera
- prstohvat soli
- 3 listića želatine
- 100 g paste od oraha
- 100 g tostiranih mljevenih oraha
- 200 ml mliječnog slatkog vrhnja za šlag
- Džem Dida Boža od marelica
Postupak:
- Namočite listiće želatine u hladnoj vodi.
- U metalnoj zaobljenoj posudi na pari pjenjačom tucite jaja, šećer, vanilin šećer, prstohvat soli i mliječno slatko vrhnje za šlag dok krema ne dosegne 80 ˚C.
- Maknite kotlić s vatre, dodajte prethodno namočene listiće želatine.
- Zatim dodajte pastu od oraha i tostirane mljevene orahe.
- Kad se krema ohladi na oko 35 ˚C, lagano umiješajte mliječno slatko vrhnje za šlag umućeno u srednje čvrsti šlag.
Meringa:
- 40 g bjelanjaka
- 125 g šećera u prahu
Posupak:
- U posudu miksera stavite bjelanjke i šećer u prahu pa miksajte dok ne dobijete čvrti snijeg.
- Napunite meringu u dresir vrećicu, odrežite škarama vrh, pa ju istiskujte u krug po rubu keksa za podlogu.
- Istisnite i male puslice u obliku kruga za vrh kapice. Sušite u pećnici 30 – ak minuta na 50 ˚C.
Slaganje:
U 2/3 silikonskog kalupa napunite pripremljeni parfe od oraha. Iz kalupa izvadite zaleđeni džem i umetnite ga u parfe, pa preko dodajte još parfea. Stavite u zamrzivač na najmanje 6 sati ili preko noći. Zaleđene kolačiće glazirajte po želji. U ovom sam receptu koristila kakao maslac u obliku crvenog baršunastog spreja. Pripremljeni kolačić položite na prhki keks s meringom, a na vrh stavite puslicu kako bi dobli izgled kape Djeda Mraza. Kolačić ostavite u hladnjaku najmanje 2 sata da se odledi i bude spreman za konzumaciju.
