Sastojci za lava kolač:
- 125 g tamne čokolade
- 15 g kakaa
- 150 g maslaca
- prstohvat soli
- 250 g jaja
- 100 g šećera
- 65 g brašna
Postupak:
1. U posudi na pari rastopite maslac, tamnu čokoladu i kakao uz dodatak prstohvata soli.
2. U drugoj posudi pjenjačom kratko spojite jaja s šećerom pa dodajte smjesi čokolade i maslaca.
Nemojte puno miješati jaja i šećer jer to nije dobro za ovaj kolač. Dovoljno je da se sastojci sjedine.
3. Na kraju u smjesu prosijte brašno pa sve sjedinite silikonskom lopaticom.
4. Tako pripremljenu smjesu odložite u hladnjak najmanje 6 sati.
5. Pripremite kalupe na način da ih dobro namažete otopljenim maslacem i pospete čokoladom u prahu.
6. Pecite 10 – 12minuta, minuta na 190˚C. Kad kolačiće izvadite iz pećnice ostavite ih minutu dvije da se malo ohlade biti će ih lakše vaditi iz kalupa.
7. Uzmite posude krpom pa ih nježno preokrenite na tanjur.
Smjesu možete čuvati u hladnjaku, nakon 12 sati biti će još bolja.
Coulis od maline:
- 200 g malina (svježih ili smrznutih)
- 30 g šećera
- sok od naranče ili limuna
- 10 g vanilin šećera
Postupak:
- Na laganoj vatri karamelizirajte šećer.
- Dodajte maline i sok od naranče ili limuna, zatim vanilin šećer i pustite da lagano krčka dok se umak malo ne reducira. Otprilike 10 minuta.
- Maknite s vatra, izmiksajte štapnim mikserom pa procijedite kroz sito uz pomoć silikonske lopatice kako bi iz voća izvukli što više umaka.
- Stavite u hladnjak da se ohladi.
Sladoled od vanilije:
- 500 g mliječnog slatkog vrhnja (35% mm)
- 2 štapića vanilije
- 270 g žumanjaka
- 150 g šećera
- 40 g invertni šećer (Ako nemate invertni šećer možete ga zamijeniti istom količinom meda ili kristal šećera.)
Uloga invertnog šećera je da sladoled zadrži kremastim i mekšim i na jako niskim temperaturama.
Postupak:
- Stavite mliječno slatko vrhnje zajedno s ostruganim štapićima vanilije u lonac pa ga zagrijte, na otprilike 80˚C.
2. U drugoj posudi pjenjačom istucite žumanjke sa šećerom.
3. Kad se vrhnje zagrijalo u tankom ga mlazu dodajite u žumanjke cijelo vrijeme žustro miješajući pjenjačom kako bi se jaja temperirala. Zatim tu istu smjesu vratite natrag u lonac pa na vrlo laganoj vatri neprestano miješajte kremu dok ne dosegne 82 ˚C.
Kremu Anglaise možete kuhati i na pari dok ne dobijete kremastu i glatku strukturu. Da bi bili sigurni da je krema kuhana umočite u nju žlicu. Kada prođete po zadnjoj strani žlice prstom, trebala bi ostati čista linija što znači da je krema prave gustoće.
4. Kad je gotova, kremu procijedite i odmah ohladite na način da u veću posudu stavite vodu s ledom i na nju posudu s kuhanom kremom. Miješajte dok se ne ohladi do sobne temperature.
Pazite da kremu ne prekuhate jer će se žumanjci zgrušati, a to nećete moći popraviti i u kremi ćete imati vidljive mrvice.
5. Ohlađenu kremu prekrijte prijanjajućom folijom i ostavite 6 sati ili preko noći u hladnjaku kako bi dobili kvalitetniji sladoled. Kad se dobro ohladi stavite ju u aparat za sladoled i krenite u izradu.
Ova količina sladoleda je veća od one koju trebate za kolač. Ali ovog neodoljivo kremastog sladoleda nikad dosta.
