Semifredo od lješnjaka

Sastojci:

• 500 ml mliječnog slatkog vrhnja
• 300 g kristal šećera
• 4 jaja
• 200 g tostiranih lješnjaka
• sjemenke mahune vanilije ili 1 žličica ekstrakta vanilije
• 60 g vode

1. Tostirajte lješnjake u pećnici na 180 stupnjeva cca 15 minuta.
2. Kad se ohlade usitnite ih nožem na manje komadiće.
3. Od 100 g šećera napravite svijetli karamel. Maknite tavu sa štednjaka pa u karamel dodajte sjeckane lješnjake. Dobro ih promješajte da se karameliziraju.
4. Stavite karamelizirane lješnjake na list papira za pečenje. Odvojite komadiće jedan od drugog i pustite da se ohlade.
5. Istucite slatko vrhnje i držite ga u hladnjaku dok vam ne zatreba.

Pâté à bombe

• 4 žumanjka
• 100 g šećera
• 30 g vode

1. Stavite u manji lonac 100 g šećera i 30 g vode pa napravite sirup. Neka krčka dok ne dosegne temperaturu od 121 ° C.
2. U posudu za miksanje stavite 4 žumanjka.
3. Kad sirup dosegne temperaturu od oko 115 ° C, počnite tuči žumanjke s aromom vanilije električnim mikserom na najvećoj brzini.
4. Kad sirup dosegne temperaturu od 121 ° C lijevajte ga u tankom mlazu u žumanjke.
5. Miješajte dok se smjesa potpuno ne ohladi i postane pjenasta.

Meringa

• 4 bjelanjka
• 100 g šećera
• 30 g vode

1. Stavite u manji lonac 100 g šećera i 30 g vode pa napravite sirup. Neka krčka dok ne dosegne temperaturu od 121 ° C.
2. U posudu za miksanje stavite 4 bjelanjka.
3. Kad sirup dosegne temperaturu od oko 110 ° C, počnite tuči bjelanjke električnim mikserom na najvećoj brzini.
4. Kad sirup dosegne temperaturu od 121 ° C lijevajte ga u tankom mlazu u bjelanjke.
5. Miješajte dok se smjesa potpuno ne ohladi i postane sjajna.

Semifredo je popularna talijanska slastica, a u prijevodu znači poluhladno. Ima teksturu zaleđenog moussea. Čvrst je i može se rezati.

Sastavljanje

1. U pâté à bombe lagano dodajte meringu, a zatim pripremljeno vrhnje za šlag.
2. Nakon što ste sve dobro sjedinili dodajte karamelizirane lješnjake.
3. Smjesom napunite jedan veći ili manje silikonske kalupe pa ga stavite u zamrzivač.